鮮魚126―生鮮単品マニュアル [単行本]

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商品の詳細

鮮魚について、鮮度の見分け方、鮮度保持の方法、品種と特性、漁場と漁期、商品づくり、陳列の方法、栄養価、調理のポイントなどの各種情報を単品ごとにまとめました。

総論（魚介類の生産と流通
消費者の食生活の傾向
作業管理）
各論（アカガイ
バカガイ
ミルクイ
ウバガイ
トリガイ
ハマグリ
アサリ
シジミ　ほか）

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